食品封口工序管理的注意事項

  食品保質期的穩定，同食品的貯存條件密切相關，而食品在未拆分前的包裝內部貯存環境的形成，又與食品封口有效性密切關聯。因此食品封口管理，無疑是食品加工活動中非常重要的環節，甚至有些HACCP計劃中，將封口作為CCP。

  絕大多數食品封口作業，都是機械作業，因此封口管理尤為重要。

  由于封口機械種類多樣，包括真空封口機、旋蓋封口機、滾紋封口機、滾邊封口機、壓蓋封口機、壓塞封口機、卷邊封口機、臺式自動鋁箔封口機、電磁感應封口機等等。

  封口機調試階段的測試

  應在封口機調試階段進行測試，證實封口機封口的效果，并調試相關的設備參數。以真空封口機為例：

  1、將封口機放置平穩，查看合蓋是否順利，松手后是否自動跳起;

  2、查看封口機真空泵油面的位置是否正確，如不正確應及時調整;

  3、接通電源，打開開關，合蓋，查看真空泵運轉是否正常;

  4、開啟輸送帶電源，輸送帶運轉，調節速度旋鈕至合適位置;

  封口機調試過程中，需要對真空度、加熱溫度、加熱時間進行設定。一般來說，調整抽氣時間的長短，從而達到所需的真空度。再者，根據包裝袋材料選擇所需加熱溫度，可以將加熱溫度旋鈕調到合適的位置。而根據所用包裝材料及加熱溫度，調節加熱時間旋鈕，選擇合適的加熱時間。

  調試之后，相關組件正常，即可投入作業。

  封口機使用前的準備工作

  1、使用封口機前，應使用洗滌劑擦洗，再用清水擦洗，保證封口帶上無雜質。

  2、在每日生產開始前，應對封口機使用狀態進行確認，保證接源正常、機器無缺陷，接通電源，開機預熱。以便封口機可正常使用。

  3、需要時，調整輸送帶高度，前后位置，適合所需封口件的外形尺寸及傳送帶水平面。根據封口寬度要求，調整封口寬度定位架位置。

  封口機規范工作

  應嚴格按照相關作業規范，開展封口操作，確保按相關封口參數開展封口作業，同時應注意觀察封口部位是否粘有油脂、蛋白質等殘留物。

  以某品牌真空封口機為例，操作規范包括：

  1、翻開真空室蓋，將待包裝的食品，擺放至封口條處，壓下封口壓條。

  2、經過電腦控制板，根據被包裝食品的性質，設置好抽真空時間、封口時間、封口溫度等參數。

  3、雙手按下真空室蓋并持續5秒，待真空室蓋被吸住時，松開雙手。

  4、如若是雙室真空機，那么這時，可在另一側真空室持續擺放待封口包裝的食品。

  5、如若是接連滾動式真空封口要，那么這時，可在另一個壓條處持續擺放待真空封口的食品。

  6、機器按照預設的作業程序依次完成抽氣、封口作業，作業結束，真空室蓋自動彈起，取出包裝好食品，并根據真空封口情況考慮是否需求調整作業參數。

  7、如若是雙室或許接連滾動式機型，那么請將真空室蓋移至另一個真空室上方，進行作業。

  使用食品真空機時，如若呈現任何的異聲、異味等異常問題時，應立即按下急停開關及電源進行急迫制停，待缺陷處理后方可再次運用。

  封口應注意形成封口記錄/包裝記錄，說明所使用的封口設備的編號等相關信息。

  封口機使用后的清潔工作

  生產結束后，需對封口機操作臺面進行及時清理，避免物料殘余在設備內容。如包裝物料含有湯汁較多或含油較多的產品，應對硅膠條進行清理。

  封口機維護保養

  封口機需要清潔保養，一方面為了保證封口設備二次使用不會污染食品，另一方面也是更好地延長封口機的使用壽命，一定程度上為企業節約更換設備的成本。

  以軟包裝封口機為例，應注意：

  1、檢查冷卻水位，一般頻繁使用時，每周檢查一次，并且補充冷卻水。使用不導電的冷卻水。

  2、檢查管道，接頭不能有漏水、滲水現象。為防止由于溫度過低引起管道結冰，水箱內應注入防凍液。

  3、對下?；?、壓桿軸承、偏心輪等傳動部位定期加機油，以保證封口機的使用性能。定期除塵，保持整機清潔。高溫帶應定期除污垢，以保證封口質量。

  4、對封口膜分割的齒刀進行清洗。注意的是，必須讓齒刀浸泡若干分鐘至清潔反復數次，保證二次使用不會污染包裝膜，從而確保包裝袋中的食品質量安全。